Ajiaco

Ingredientes:

  • 1 pechuga grande de pollo.
  • Aproximadamente muchas papas (unas 4 lbs de parda, 2 lbs de amarilla y 2 lbs de colorada han de ser suficientes).
  • 1 manojo de Galinsoga privaflora (guascas, imprescindible, que sin esto no sabe a nada).
  • Pimienta entera, para molerla en casa.
  • Sal.
  • Crema de leche.
  • Mazorca (totalmente opcional y omisible).
  • Alcaparras (definitivamente innecesarias).

Preparación:

Pon la pechuga de pollo en suficiente agua (mucha, diría yo, para llenar una olla grandecita) al fuego, con sal al gusto y las guascas bien lavadas.  Mientras tanto, pela a la velocidad de la luz las papas y pícalas en cuadritos (a las coloradas solo es necesario quitarles los ojos) .  Para cuando acabes de pelar las papas, el pollo ya tiene que estar un poco cocido.  Si es así, sácalo de la olla y déjalo enfriar.  Si no, prosigue con el siguiente paso y lo sacas más rato, después de echar las papas.

Echa los cuadritos de papa parda en la olla.  La intención es que se deshagan, por eso se echan de primeras.  Una vez estén blanditas, echar la colorada, y posteriormente la amarilla.  El orden es importante porque las amarillas usualmente son más blandas que las demás.

Muele la pimienta, tanta como gustes, déjala del tamaño que gustes.  Añádela a la mezcla en este momento.

Ahora, toca desmechar el pollo.  Para este punto ya ha de estar frío, así que queda fácil.  Echa a la olla el pollo ya desmechado, y si quieres, el resto del hueso de la pechuga para que le dé más sabor (luego lo sacas).

Déjalo al fuego un buen rato.  La intención es que las papas se deshagan para que coja buen espesor.  Si parece que nunca va a espesar, puedes hacer un truco: pon a licuar unas cuatro o cinco papas peladas y las echas a la olla.  Lo dejas sazonar un rato al fuego y tendrás un delicioso ajiaco.

Si te gusta la mazorca puedes poner a cocer trozos de la misma allí, pero desde el inicio para que ablande.  Una vez servido, acompaña con un chorrito de crema de leche.  A algunos les gustan las alcaparras, ellos pueden añadir algunitas al final.  Las guascas se dejan hasta el plato servido, ellas nunca estorban.

Gracias, mamá.  No sé qué haría sin ti.

11 Responses

  1. Demasiados hidratos de carbono para una persona normal, es un veneno silencioso y sabroso por cierto. PD: a mi si me encantan las alcaparras!

    Agente de Cambio - February 9th, 2009 at 7:58 pm
  2. Alcaparran las alcaparras

    MBF - February 10th, 2009 at 4:18 am
  3. q es esta maricada te vas a volver cheft o como se diga,q te a pasado eras chevere, no mentiras buena receta me gusta mucho el sancocho ehhh perdon el ajiaco era ese cierto

    theoblivion - February 10th, 2009 at 4:51 am
  4. @Agente de cambio: Nada más que un delicioso veneno.

    @MBF: Más importante es conseguir la Galisonga soronga.

    @theoblivion: A ver, Jardinero, sin guachería. Esto de la literatura culinaria es algo muy serio.

    duxtin - February 10th, 2009 at 1:16 pm
  5. Las alcaparras le dan ese sabor delicioso.

    Andrés Lara - February 11th, 2009 at 8:11 pm
  6. Yo creo que las mazorcas sí aportan al sabor.

    Javier Ernesto - February 17th, 2009 at 1:47 pm
  7. @Andres Lara: No sé, si te gustan pues dale. Pero no es mi caso.

    @Javier Ernesto: Correcto, a mí sí me gusta la mazorca, pero la receta que fue legada a mí no las tenía. A mi progenitora no le gustan, dice que el maíz es pa los pollos.

    duxtin - February 18th, 2009 at 5:25 pm
  8. Genial… Me encanta ver una nueva entrada en este blog, y si es sobre Ajiaco pues mucho mejor!!
    P.D: A mí me fascinan las alcaparras… No es lo mismo sin ellas (y no sé si tengo complejo aviar pero la mazorquita también es bienvenida!)

    P.D: Lo más increíble es que la galisonga es prácticamente maleza!!

    Urumi - February 18th, 2009 at 5:39 pm
  9. @Urumi: La Galinsoga Privaflora es maleza, las puedes comprar en grandes almacenes de cadena, o las puedes encontrar por ahí pagando en los pastizales. Lávalas bien cualquiera sea el caso.

    duxtin - February 18th, 2009 at 6:08 pm
  10. Yo prefiero un buen sancocho de cajete

    Arafat - February 24th, 2009 at 9:52 pm
  11. “Aproximadamente muchas papas” buee… eso no es muy ingenieril que digamos, pero más o menos me hago una idea de lo que significa.Por otro lado estámuy claro que no prepararé esa receta.No por falta de gusto por los ajiacos, sino por las limitadas capacidades para la cocina.
    Y tampoco voy a pelar papas a la velocidad de la luz, yo voy un poquito más lento 🙂

    danaepegasus - July 28th, 2009 at 8:26 pm

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